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1、红曲霉是世界上唯一由微生物发酵生产的天然功能性食用色素，是红曲霉的次生代谢产物之一。红曲是一种粉状天然、无毒、安全可靠的天然食用色素，以大米和大豆为主要原料，经红曲霉深层发酵和先进的现代生物分离技术获得。
2、红曲红色素广泛用于清酒、腐乳、鱼、酱油、糕点、糖果、冷饮等食品行业的着色，也可用于医药、化妆品行业的着色。红曲红色素符合食用色素“营养、天然、多功能”的发展要求和方向，值得大力应用和推广。与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高、价格低、着色力强、稳定性好和防腐功能等优点，因此具有很大的市场竞争力和非常重要的现实意义。
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