杭州人美景美,其实它的美食也很美~味。废话不多说,接下来就一起来看看,杭州有些什么出名的特色美食小吃吧。
杭州出名美食介绍
1..西施舌
西施舌,别名车蛤 、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。
(资料图片仅供参考)
这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。
2.知味小笼
知味小笼是浙江杭州地区知味观的汉族名吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅。
在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。
3.干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。
干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
4.片儿川
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。
已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
5.老鸭煲
做老鸭煲的鸭子,一定要选麻鸭,煮出来的汤一丁点怪味都没有,煮鸭子汤,一定要用陶罐煮,味道才会正宗,先把浮在汤面上的血沫子去除,放生姜、大葱和一片粽叶,小火慢慢炖,大约煮半小时。
将竹笋和少许海带放进去,放些火腿片进去,味道会更佳,继续煮20分钟,一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了,一点味精不要放,原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤,清火,不油腻,温补,营养好,老少皆宜,确实是一道不错的保健汤呢。
6.猫耳朵
猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
7.葱包桧儿
“葱包桧儿”是浙江杭州风味的汉族传统小吃。望仙桥畔王二炸“油炸桧”出了名,王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。
他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。其中“儿”为儿化音。
8.油冬儿
面粉裹萝卜丝,一般都喝炸臭豆腐一起卖的说。
9.杭州酱鸭
杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食,属浙江菜系。选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味。
10.吴山酥油饼
吴山酥油饼是浙江省杭州市汉族传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。其色泽金黄,层酥叠起,上尖下圆,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即酥。
杭州美食推荐
1.西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。
此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
推荐:楼外楼 孤山路店
地址:杭州西湖区孤山路30号(近平湖秋月)
2. 叫化童鸡
叫化童鸡,浙江杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。至今有300多年的历史。传说古时有一叫花子弄到一只鸡,可又缺锅少灶。饥饿难忍之际,他便仿效烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤,过一会儿泥干鸡熟,他随手拿起放在地上,鸡毛脱落,顿时香气四溢。这种泥烤技法传入菜馆、酒楼,厨师们又不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。
推荐:楼外楼 孤山路店
地址:杭州西湖区孤山路30号(近平湖秋月)
3. 东坡肉
东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
推荐:皇饭儿(高银街总店)
地址:上城区 高银街53-57号(近河坊街)
4. 杭州酱鸭
杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食。属浙江菜系,选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,酱香油润,富有回味;用净鸭一只;辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖。经火硝、精盐腌制36小时后,再用酱油浸泡48
小时出缸;然后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸,将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;至鸭表皮成酱红色时捞出沥干;在日光下晒2~3
天即成。
杭州酱鸭。一般的饭店都有。当然高手大多在民间。
5. 龙井虾仁
龙井虾仁,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
推荐:山外山菜馆(玉泉路店)
地址:西湖区 玉泉路8号植物园北门内(近灵隐路)
6. 杭三鲜
杭三鲜是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,此菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,滋味多样,清香爽滑
推荐:杭州酒家(延安路店)
地址:杭州市上城区 延安路205号1-3楼(延安路邮电路口)
7.吴山烤鸡
杭州"吴山烤鸡"店不在吴山广场。
1.吴山烤禽店吴山店-吴山烧鸡店:浙江省杭州市西湖区吴山路62号省中医院旁
2.吴山烤禽店光复店-吴山烧鸡店: 浙江省杭州市上城区光复路158号
3.吴山烤禽湖墅店:湖墅南路432号
吴山烤鸡创办于80年代,算来也陪伴杭州人20多年了,只外带不堂食,口碑一直极好。传说其有个秘方,所以别家烤鸡店的鸡总没“吴山烤鸡”香。吴山烤禽店烤的吴山烤鸡,所以是一个牌子。
8. 虾爆鳝面
虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。
推荐:奎元馆(解放路总店)
地址:上城区解放路154号(近中山中路)
9.片儿川
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
推荐:奎元馆(解放路总店)
地址:上城区解放路154号(近中山中路)
10. 干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
推荐:楼外楼(岳王庙店)
地址:西湖区 湖口路3号(岳王庙对面)
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关键词: 吴山酥油饼