1.选材：
(资料图片)
1)瘦肉片：一斤
2)香葱：半颗
3)生姜：半个
4)八角：三个
5)香叶：两片
6)桂皮：一小段
7)红糖：100克
8)老抽：60克
9)生抽：20克
10)料酒：50克
11)清水：适量
2.制作过程：
1)将肉片洗净，泡水去血水后备用；
2)锅中倒入适量清水，放入生姜、香葱、八角、香叶和桂皮，用中小火煮10分钟使香料的味道上来；
3)把煮好的香料汤倒入砂锅中，加入老抽、生抽、料酒和红糖，然后把肉片放入锅中煮沸，转小火焖煮30分钟左右，直至汤汁收干备用；
4)将卤肉倒出来晾凉一会儿后就可以开始享用了。
3.小贴士：
1)为了达到更好的卤肉效果，建议使用瘦肉制作，比如五花肉、猪后腿肉、猪腰子肉等；
2)红糖可提供更多的香甜味，但需要掌握好用量，过多会太甜；
3)卤肉汁中的香料可以根据个人口味进行调整，可放入草果、肉桂、丁香等；
4)想要卤肉口感更加筋道，可以事先将肉片用清水焯烫几分钟。
卤肉是一道美味的传统菜肴，它的味道柔软且包含着浓郁的香味，成为了中国家庭中不可或缺的餐桌美食之一。按照以上的配方来制作，相信一定可以做出一份美味的卤肉。
卤肉是中国传统的美食之一，除了味道鲜美之外，还有很高的营养价值。做一份好吃又营养的卤肉，需要选用优质的食材、讲究卤汁的配制和掌握适当的烹饪技巧。下面，就为大家介绍一下做卤肉的配方和做法。
一、食材准备
1.5斤五花肉（有皮，适量脂肪，最好不要切块）
1片姜
1根葱
5瓣蒜
料酒（适量）
酱油（适量）
冰糖（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
香叶（适量）
八角（适量）
桂皮（适量）
花椒（适量）
二、卤汁配制
1.卤汁的配制比例要注意，酱油和老抽的比例最好是2:1，这样能够让卤肉呈现出红棕色的颜色。
2.加入适量的糖和料酒，能够中和卤味的咸味，增加味道的复杂性。
3.姜、葱、蒜可以提高卤汁的香味，香叶、八角、桂皮、花椒能使卤汁更加芬香。
三、烹饪步骤
1.将五花肉放入沸水中煮沸，再捞出来用清水冲洗干净，去除肉表面的杂质。
2.烧热锅，放入姜、葱、蒜，爆香后放入五花肉。
3.倒入刚才配好的卤汁，卤汁要没过五花肉，然后煮开后改小火，让卤汁充分渗入五花肉。
4.烧开后撇去浮沫，放入适量的香叶、八角、桂皮、花椒等调味料，箭压上盖煮1-2小时，直到肉变得软烂。
5.把卤肉捞出，等凉透后切成薄片即可。
特别提示：若是将卤肉低温保存，要注意卤肉与卤水的比例，卤水尽量多一点，这样卤肉可以保存久一点，保存时间最好不要超过一周。
以上就是做卤肉的配方和做法，卤肉不仅是美食，还是中华民族的传统文化艺术之一，最好的卤肉是从最好的食材开始的。不断的探索做卤肉的过程中，体会菜肴的美味、感受传统文化的魅力。
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